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锡伯族特色炖鱼:鱼香草炖鱼

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东北锡伯族中的一部分人自清朝中叶定居伊犁河两岸后,仍然保持了在东北养成的渔猎习惯,在伊犁河打鱼,在河两岸的次生林捕猎。他们的布尔哈雪克炖鱼别有一番风味,是锡伯族的一道特色菜品。

布尔哈雪克是一种野生香草,形似树叶,有一种特殊的香气。布尔哈雪克译成汉语就是鱼香草。

要吃到正宗的布尔哈雪克炖鱼,还是要到察布查尔锡伯自治县。锡伯族渔夫在伊犁河网上鱼后,在河边将鱼去鳞、开膛、洗净后,剁成块,下锅清炖,再加入盐和干辣椒。临出锅前加上布尔哈雪克嫩茎,慢火熬炖片刻,掀开锅盖,一股清香扑鼻而来。

野生的伊犁河鱼加上布尔哈雪克让人馋涎欲滴,尝一块鱼肉,鲜嫩肥美,呷一口鱼汤,回味绵长。

锡伯族特色菜布尔哈雪克炖鱼的特殊之处就在于这其中所加的鱼香草。俗话说“千煮豆腐万炖鱼”,布尔哈雪克炖鱼时间越长越进味。仲夏时节,在伊犁河的河滩上,将刚捕上来的伊犁河野鱼用河水洗干净,现捕现做,吃着炖鱼,赏着河景,再加上一瓶伊犁酿的美酒,定能让食客大快朵颐,畅快淋漓。(顾新勇)

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