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上海Xibo锡伯(江湾城店):摩登新疆菜

锡伯美食 daxiqian 693℃ 0评论
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阳光大好,从超过 10 米宽幅的挑高落地窗毫无遮掩地倾洒进来,在日渐冷起来的冬天,大家都想往那阳光里坐。(图:大盘鸡)
开在江湾城路尚浦商务中心的这家锡伯(Xibo)餐厅,虽然地段有点冷门,不过到了午饭时间,餐厅里总是坐满了热闹用餐的人。有太阳晒的冬天,坐在靠窗的位置吃饭,确实有某种温暖的感觉。第一家锡伯餐厅开在常熟路已经四年了,这家主打新疆锡伯族特色菜式的餐厅,在装修设计上以摩登现代的风格走着与传统新疆餐厅大异其趣的路子,新店的设计依然沿袭这种风格,不过更为简洁流畅,大抵与空间本身的高挑开阔有关。用以作为空间隔断的大型屏风,上面刻有锡伯文字,那些都是锡伯民族谚语,在方正的空间里错落挂立,非常舒适大气,客人与客人之间既有一定的私密性,又保持着有趣的沟通。

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作为空间隔断的大型屏风,上面刻有锡伯文字,在方正的空间里错落挂立舒适大气

墙面上 12 米长、5.4 米宽的锡伯西迁地图,标识着锡伯族先祖自 1764 年从沈阳徒步至伊犁的路径,它可以让客人对于锡伯族的那段历史一目了然,而带有锡伯民族图腾的刺绣则为素雅的空间增加了丰富的色彩。
食材的部分更加讲究,比如大盘鸡,选用的是新疆散养鸡,直接从新疆空运,比一般城里买的鸡紧实、有肉香,用汤汁浸过的皮带面,吃起来在嚼劲十足,充满了馥郁的香味。烤伊犁羊排配混合坚果,羊肉没什么腥膻味,新疆辣椒和孜然的烘烤,则提升了肉的鲜美,巴达木和鹰嘴豆作为配菜。喜欢羊肉的人可以试一下只有这家新店才有的薄皮羊肉包子,偏肥的羊肉与洋葱、胡椒、盐等简单调味,口味略重,也是那些嗜羊者才能胜任的。羊肉确实是餐厅里面肉类的主打,铁棍山药羊肉煲、烤秘制羊腱子、慢火烤羊腿、小肥羊香锅等等,可选择性相当多。

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烤伊犁羊排配混合坚果

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薄皮羊肉包子

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烤秘制羊腱子

除了经典的大盘鸡,鸡肉菜式中另一道名菜回民椒麻鸡也值得一试,它听起来有点像川菜的椒麻鸡,口味却是新疆风格的。传统土豆烧牛肉,土豆够粉、牛肉够香,才能烧出那浓厚的味道来;锡伯族沙士肯是特色菜,是用牛肉烧伊犁自晒豇豆、辣椒、白菜和土豆,混杂一味,却相互提携,非常奇妙;脆皮牛肉卷,用蛋皮包着炒制的牛肉粒,香是香的,就是蛋皮可以再薄一些。对了,冷菜中的圆菇鹿肉是下酒菜中我最喜欢的,卤制过的鹿肉不仅味香,口感也是牛羊肉所没有的嫩和润。最后还需要来一杯加了葡萄干的自制酸奶,那浓稠厚味,确实是非新疆餐厅所不能达到。

Xibo 锡伯
地址:上海尚浦商务中心 5 号楼商场 1 层 103
电话:021-55886116
人均消费:午市 RMB 40-60,晚市 RMB 80-150

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