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颇具风味的锡伯族“椒蒿炖鱼”

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“椒蒿炖鱼”,锡伯人也叫做“布尔哈雪克炖鱼”,它是一道颇具风味的锡伯菜肴,有其悠久的历史。现在的锡伯人离开家乡无论走到哪里,就算采摘品尝不到新鲜的椒蒿嫩叶、嫩茎,也要让家乡人邮寄或回老家的朋友捎带一些晒干的椒蒿小心仔细地珍放着,只要做鱼,或炖或蒸或煮,都要放上一些,在炖煮的过程中,让椒蒿和着鱼的特殊香味弥散开来,置身其中,让自己感觉离伊犁河更近一些、离家乡更近一些,可以说“椒蒿炖鱼”也是一道思乡菜。

据传,锡伯族先民在东北白山黑水过着渔猎生活时期,以鱼肉为主食,吃法也是多种多样,有清炖,有烤吃,有腌吃,也有晒吃等。后来,在清炖的锅里加一些椒蒿、韭菜做成汤喝;再后来,其汤内又加入一些生面糊熬成糊状汤吃,久而久之,演变成如今的“布尔哈雪克炖鱼”。

“椒蒿炖鱼”,简言之就是用新鲜鱼做的鱼汤,既可在家里烹制,亦可在河边用河水煮河鱼的办法烹制,在河边烹制的鱼汤最具原始风味,是锡伯族人接待远方客人的一道特色饮食。在制作的时候,选鱼很重要,一般要选用鲜活的鲤鱼,还要葱末、辣面子、盐和酱油、醋、韭菜、面糊、味精、椒蒿、清油等辅料来配,先将鲤鱼去鳞开膛,洗净,切成小块,将一勺清油倒入锅里烧开,放入鱼块烧炒,等鱼块炒至呈金黄色,再加上备好的少许葱末、辣面子、盐和酱油、醋,翻炒几次,然后倒入小半锅水,放入椒蒿煨炖,最后加入切好的韭菜、调好的生面糊和少量味精,搅拌几次,用文火慢煮,约半小时后即可起锅装碗食用。每当吃这种鱼汤的时候,锡伯族人又配着高粱米熬成的稀饭吃,成为独特的一种民族吃法。

炖鱼放的椒蒿是一种野生中草药,这种香草具有奇特的香味,因为形似柳叶,锡伯人称它“布尔哈雪克”,译成汉语就是柳叶草,因为锡伯族人常用其熬鱼汤,也被人誉为“鱼香草”,这种草全株发出类似花椒的独特香味,将其鲜草用手搓揉,其味更浓,椒蒿的嫩茎可以吃,故锡伯族人常在春季采摘其嫩茎,用开水烫过后,同韭菜等鲜菜一起拌了来吃,可以说这是一种很有特色的野菜,具有开胃、健胃的功能。

据说,酒后喝一碗鲜美的椒蒿炖鱼鱼汤,能很快醒酒,胃里也特别的舒服。有条件,不妨你也来试试炖一锅椒蒿鱼汤,品品椒蒿和着鱼的独特香味,感受感受锡伯族人的风味小吃。

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